Ср, 19 Июня, 2019
Липецк: +24° $ 64.43 72.70

Щепотка вдохновения – и блюдо объедение

 Виктория ЛУШПА, Александра РОМАНЮК, студентки техникума | 12.10.2018

20 октября будет отмечаться Международный день повара. Студенты Липецкого техникума общественного питания сохраняют лучшие традиции русской кухни и повышают своё профессиональное мастерство. А заодно делятся с читателями «МВ» лучшими рецептами.

Это интересно

Древние греки почитали бога врачевания Асклепия (он же – римский Эскулап). Его дочь Гигея (от имени которой произошло слово «гигиена») считалась хранительницей здоровья. А их верной помощницей во всех делах была Кулина. Она стала покровительницей поварского искусства, получившего название «кулинария».

Пудинг рисовый

Крупа рисовая или манная – 45 г

Молоко – 100 мл

Вода – 50 мл

Сахар – 15 г

Яйцо – 1/2 шт.

Масло сливочное – 10 г

Изюм – 10,5 г

Цукаты – 10 г

Сухари – 5 г

Сметана – 5 г

Ванилин – 0,01 г

Варенье – 30 г

Выход – 250 г

В готовую вязкую кашу, охлаждённую до 60–70 градусов, добавляют нарезанные маленькими кусочками цукаты, растёртые с сахаром яичные желтки, изюм, ванилин, масло. Перемешивают. Вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки.

После этого массу раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Поверхность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают.

При подаче поливают абрикосовым или клюквенным соусом.

Запеканка со свежими плодами

Крупа манная – 50 г

Молоко – 100 мл

Вода – 85 мл

Сахар –10 г

Масло сливочное – 5 г

Сухари пшеничные – 4 г

Яблоки – 57 г

Сметана – 3 г

Яйца – 1/5 шт.

Абрикосовый или клюквенный соус – 75 г

Выход – 325 г

Варим вязкую манную кашу, слегка охлаждаем.

Консистенцию (половину от всей массы) выкладываем ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, затем – фрукты, нарезанные мелкими кубиками (без кожицы и семенных гнёзд).

Плоды покрываем слоем оставшейся каши.

Поверхность смазываем смесью яйца со сметаной и запекаем в жарочном шкафу.

Подают блюдо с абрикосовым или клюквенным соусом.

студентки кулинарного техникума Виктория Лушпа (слева) и Александра Романюк

студентки кулинарного техникума Виктория Лушпа (слева) и Александра Романюк

студентки кулинарного техникума Виктория Лушпа (слева) и Александра Романюк
Написать нам
CAPTCHA
Принимаю условия обработки данных